Dica

Dicas de tomate:

ao adquirir tomates, fique atento aos aspectos: além da coloraçãointensa, o tomate deve ser firme, com a superfície lisa e sem rachaduras. Atenção: o sabor pode ficar ácido se os tomates não tiverem amadurecimento na planta. quando nao ultilizados imendiatamente, podem ser conservados na geladeira por dois ou três dias, por três meses no congelador se congelados cru, ou até ou até por seis meses, se cozidos.

Dica para uma bolo de carne mais saboroso

Um bolo de carne moída fica mais bom quando se mói a carne com um pouco de toucinho defumado.

DICAS PARA FRUTAS

Para as frutas durarem mais tempo, forre o recipiente onde elas forem colocadas com cortiça. assim, a umidade será absorvida e as frutas não se estragarão rapidamente.

DICA

PEDRAS DE GELO

pedras de gelo podem absorver o excesso de gordura. É só colocar algumas pedras de gelo na panela e retirar rapidamente para resolver o problema.

DICA: LOUÇA COM CHEIRO DE CEBOLA, PEIXE, QUEIJO? NÃO DEIXE QUE ISSO ACONTEÇA, COLOQUE UM POUCO DE CASCA DE LIMÃO NA ÁGUA QUENTE. USAR NA HORA DE ENXAGUAR.

DICAS

DICAS

- No cozimento da cenoura perde cor e sabor. Para isso não aconteça, mergulhe-as no gelo assim que tirar da
Panela. O choque térmico preserva o que os legumes têm de melhor.
- usando o processador de alimentos para preparações cremosas como purê, por exemplo, sempre fica uma porção, na pá do processador difícil limpar?? Para facilitar esse trabalho, esvazie o processador ligue-o novamente.em poucos minutos a pá estará limpa.
- Para obter um resultado melhor ao bater o creme de leite fresco, leve-o antes na geladeira, bem gelado. Mas cuidado para não congelar caso coloque no congelador.
- o açúcar comum passado no liquidificador, em pequenas quantidades de cada vez, substitui bem o açúcar de confeiteiro.
- Quando quiser usar açúcar invés do mel em alguma receita. Saiba que 4 colheres (sopa) de mel correspondem 5 colheres de (sopa) de açúcar.
- Ovos muito frescos, cozidos, são difíceis de descascar, porque tem um alto grau de acides, que faz com que a clara fique mais grudada na pele. Para facilitar, antes de descascá-lo, mergulhe-os dentro da água fria.
- Café moído se conserva melhor, mantendo seu aroma se fica guardado na geladeira, num pote hermeticamente fechado.

DICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALGUNS ALIMENTOS

Tempo de conservação:

Pão doce ------------ 3 meses

Pão caseiro ----------2 meses

Outros pães ----------- 4 meses

Bolo simples ----------- 8 meses

Bolo decorado --------- 4 meses

Torta crua ------------- 6 meses

Pizza disco ----------- 4 meses

Pizza preparada (mussarela) -----3 meses

Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça) ---1 meses

Esfiha ----------- 3 meses

Pastéis ----------- 3 meses

Croquetes --------- 3 meses

Quibes ------------- 3 meses

Sanduíches ------ 1 mês

Dicas de vinho Tintos

Vinhos tintos:

Cabernet Franc

Características:
Cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.

Combinações
Queijos meia-cura (minas meia-cura, camembert, brie, gouda e ementhal), massas leves de molho à base de tomate; carnes de boi em molho não muito pesado.

Cabernet Sauvignon

Características:
Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.

Combinações:
Carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas curado.

Merlot

Características:
Cor escura, encorpada, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhece bem.

Combinações
Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes (boursin, roquefort, gorgonzola) e cozidos em geral.

Gamay

Características:
É a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.

combinações:
Alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto.

Pinot Noir

Características:
Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champanhe (só o sumo).

Combinações:
Carnes de caça, carneiro, galinha-d'angola. Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral.

Barbera

Características:
Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição.

Combinações:
Massas, carnes cozidas (ensopados), cabrito.

Dicas de Vinhos brancos

Vinhos Brancos:

Riesling (itálica)

características:
Cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros.

Combinação:
Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.

Semillon

caracteríscas
Cor ligeiramente amarelada, pouco aromática, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na França entra na composição do famoso Sauternes, adocicado.

Combinação
Frutos-do-mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate, e patês à base de fígado.

Sauvignon Blanc
características

Cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.

combinações:
Peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas, massas leves.

Chardonnay

Características:

Cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.

combinações:
Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas).

Gewurztraminer

características:
Cor clara, aroma e sabor bem típicos, perfumados, elegantes, recordando especiarias. Os brasileiros não têm todas estas características.

combinações:
Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massas de molho branco (leves).

Treviano (Saint Emillon ou Ugni Blanc)

características:
Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (e um pouco amargo).

combinações:
Frios, porco, carnes brancas e grelhadas.

Dica

DICA

Tabela de medidas

Ingredientes secos: despeje no medidor até ultrapassar um pouco a borda, sem apertar. Em seguida, com uma faca, nivele a superfície, deixando-a lisa. O açúcar mascavo é o único idem seco que deve ser comprimido na hora de medir.
Gordura: de preferência, meça em temperatura ambiente. Coloque na xícara ou na colher de medida até chegar à borda. Depois passe a faca para nivelar a superfície. Para medir gordura gelada, encha o recipiente de medida com água até a metade da quantidade de gordura desejada. Complete a medida com a gordura.
Liquido: despeje até a linha do recipiente de medida correspondente à quantidade indicada

Equivalência de alguns ingredientes

Farinha de trigo
1 xícara.......... 120 g
½ xícara.......... 60 g
1/3 xícara........ 40g
¼ xícara......... 30 g
1 colher (sopa)... 7,5g

Açúcar
1 xícara............. 180 g
½ xícara............ 90 g
1/3 xícara........... 60 g
¼ xícara............. 45 g
1 colher (sopa)...... 12 g

Manteiga (ou gordura vegetal)
1 xícara............ 200 g
½ xícara.......... 100 g
1/3 xícara........ 65 g

Chocolate em pó (ou cacau em pó)
1 xícara........ 90 g
½ xícara....... 45 g
1/3 xícara..... 30 g
¼ xícara....... 20 g
1 colher (sopa).. 6 g

Líquidos
1 xícara......... 240 ml
½ xícara......... 120 ml
1/3 xícara.......... 80 ml
¼ xícara........... 60 ml
1 colher (sopa).... 15 ml

DICAS:

Quer conservar só as gemas ou só às claras?

Se não deu para utilizar todas as gemas na receita, você pode colocá-las em um recipiente com água e levá-los a geladeira. Elas ficarão conservadas por até dois dias. Às claras também podem ser conservadas por até dois dias: é só colocas-las em um recipiente (sem água) e levá-lo à geladeira.

Carne dura????

-Carne dura se amolece assim:
Carne assada junte um pouco de conhaque e deixe assar mais um pouco.
Carne cozida, acrescente um pouco de vinagre ao caldo.

Eliminado o excesso de sal

-Elimine o excesso de sal em sopas e refogados, acrescente uma batata grande e cortada em pedaços e leve de volta ao fogo. Na hora de servir é só retirar as batatas.

DICAS PARA SEU DIA-A-DIA

Comer é um ato que nos dá prazer e satisfação. Preparar os alimentos não é tarefa para qualquer um, mas mesmo com muita experiência ainda ocorrem alguns deslizes, que podem colocar tudo a perder. Como uma carne salgada, arroz queimado, fritura gordurosa, em pleno domingo quando a casa está cheia de visitas. Não se desespere, pois neste caderno você vai encontrar soluções para fatos imprevisíveis não só na cozinha, mas para casa de um modo geral. Vamos lá? As dicas de hoje são: