SOPA DE CAMARÃO À CALICA

SOPA DE CAMARÃO À CALICA

Tempo: 20 minutos
Rende: 5 porções

Ingredientes:

- 500 g de camarão com casca

- 1 cubo de caldo de camarão

- 1 malagueta

- 1 litro de água

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- Coentros frescos picados

- Crótons de pão

- 1 ovo batido

Modo de preparo:
Ponha a água a aquecer ate ferver, junte o cubo de camarão e os camarões lavados e com as barbas e patinhas cortadas a cozer, junte os 2 alhos esmagados e a malagueta cortada.
Quando os camarões estiverem cozidos, retirar da panela, deixar arrefecer e descascar. Retirar um pouco da água da cozedura e
Juntar as 2 colheres de amido de milho para engrossar a sopa. Juntar a água com e amido de milho os camarões cortados às fatias.
Deitar na panela e deixar cozer por mais 10 minutos em fogo brando. Antes de servir bata o ovo e misture lentamente na sopa.
Servir com os crótons de pão e um pouco de coentros picados.

Creme de Alface

Creme de Alface

Tempo: 1 hora
Rende: 8 porções

Ingredientes:

- 03 colheres de sopa de manteiga

- 02 cebolas picadas

- 03 xícaras de alface murcha, cortada com as mãos.

- 03 colheres de sopa de arroz cozido

- 280g de ervilhas congeladas

- 04 xícaras de caldo de frango

- 01 colher de sopa de Endro picado

- Sal e pimenta

- 01 pitada de noz moscada

- Raspas de 1/2 limão

- 01 xícara de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:
Numa panela derreta a manteiga. Enquanto mexe, vai acrescentando a alface. Continue até ficar mole. Misture o arroz, as ervilhas e o caldo. Tempere com endro, sal, pimenta, noz moscada e raspas do limão. Coloque para ferver em fogo baixo. Cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo. No liquidificador, faça um purê da mistura. Retorne à panela. Torne a aquecer. Misture levemente o creme de leite.

Caldo verde

Caldo Verde

Rende: 3 porções

Ingredientes:

- 1 1/2 litro de caldo de galinha
- 150 ml de azeite de oliva
- 1 quilo de batata
- 250 gramas de couve
- 1 cebola grande
- 1 linguiça calabresa (250 g)
-1 dente de alho
- Sal

Modo de preparo:

Picar a couve e a calabresa
Cozinhar a batata e amassá-la
Picar cebola e alho
Junte o caldo de galinha ao alho, cebola, à batata e à metade do azeite. Ferva por 10 minutos e só depois jogue a linguiça, couve e o restante do azeite. Deixe ferver por dez minutos.

Dica:

Sirva em potes de barro para conservar bem o calor, e pão.

SOPA CREME DE FRANGO E CHAMPGNONS

SOPA CREME DE FRANGO E CHAMPGNONS

Tempo: 1 hora
Rende: 10 porções
Ingredientes:

- 3 a 4 peitos de frango cozido

- 1 vidro grande de champignons ou a mesma quantidade de champignons frescos

- 4 copos da água em que foram cozidos os peitos de frango

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 gemas

- 4 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de salsa picadinha

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- 1 cebola batidinha

- 1 dente de alho amassado

- Sal e pimenta do reino à gosto

- 4 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes, passados pela peneira.

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o alho, a cebola e o tomate. Faça um bom refogado, junte os peitos, cortados em pedaços regulares e os champignons cortados em lâminas. Refogue bem. Misture os quatro copos da água do cozimento da carne com as gemas e a farinha, bata no liquidificador, coe em peneira fina, coloque numa panela e leve ao fogo. Mexa sempre com uma colher de pau, até obter um creme cozido e consistente. Junte o refogado de frango e champignons, misture bem, prove o sal, tempere com a pimenta do reino, deixe levantar fervura, acrescente o creme de leite, o queijo e a salsa. Misture rapidamente e sirva em seguida.
Acompanhe com arroz branco.

CREME DE CENOURA

CREME DE CENOURA

Tempo: 50 minutos
Rende: 4-6 porções

Ingredientes:

- 500 g de cenouras
- 1 cebola grande
- 60 g de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 5 xícaras de caldo de frango
- ¾ xícaras de creme de leite fresco
- Sal e pimenta a gosto
- Cebolinha para decorar

Modo de preparo:

Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas. Faça o mesmo com a cebola. Aqueça uma panela grande aqueça a manteiga, junte à cebola as cenouras e deixe cozinhar em fogo baixo, até a cenoura ficar “al dente”.
Acrescente a farinha e mexa até que se dissolva. Retire retire a panela do fogo. Junte o caldo de frango e mexendo ate que tudo tenha misturado. Volte para o fogo e continue mexendo até ferver e engrossar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 25minutos. Ponha o caldo no liquidificador e vá batendo aos poucos, até obter uma mistura homogênea. Leva de volta ao fogo acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Mexa até estar bem quente e sirva imediatamente, polvilhando a cebolinha por cima.

Dica: Para prepara o creme de cenoura com laranja acrescente a casca de uma laranja finamente ralada e suco de duas laranjas. Se preferir, acrescente um pouco de gengibre fresco ralado. Decore o creme com pedaços de laranja ou tiras finas da casca.

SOPA LIGTH DE PALMITO PUPUNHA

SOPA LIGTH DE PALMITO PUPUNHA

Tempo: 20 minutos
Rende: 4 porções
Calorias: 100 por porção

Ingredientes:

- 200 g palmito pupunha em conserva
- 1 cebola média
- 4 colheres de sopa de saquê-mirim
- 6 colheres de sopa de leite desnatado
- 1 xícara de chá de caldo de legumes sem sal
- 2 colheres de sopa de creme de leite ligth
- Sal e pimenta-caiana a gosto
- 8 tomates cereja partidos ao meio grelhado para acompanhar

Modo de preparo:

Pique o palmito em rodelas médias. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaço pequeno.
Leve ao fogo uma panela com a cebola e o saquê e cozinhe, mexendo de vez enquanto, até a cebola ficar macia e o saquê evaporar.
Adicione o palmito, o leite, o caldo de legumes, o creme de leite, o sal, a pimenta-caiena e 150 ml de água. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez enquanto, por mais 10 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva a sopa com o tomate-cereja grelhado.

CREME DE ASPARGOS

CREME DE ASPARGOS

Tempo: 55 minutos
Rende: 4-6 porções

Ingredientes:

- 750 g de aspargos frescos
- 60g de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 talo de aipo em pedaços
- ¼ xícara de farinha de trigo
- 3 xícaras de caldo de frango
- 2/3 xícaras de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1- Corte as pontas dos aspargos e os talos em pedaços muito pequenos, ponha as pontas na água em água salgada e leve ao fogo e ferva por 1 minuto. Escorra-as.
2- Aqueça a manteiga num tacho grande e ponha cebola, o aipo e os talos cortados dos aspargos. Refogue durante 5 minutos, sem parar de mexer, até a cebola amolecer. Junte a farinha e mexa bem.
3- retire a mistura do fogo. Junte o caldo e mexa bem. Volte para o fogo e deixe cozinhar em fogo brando durante 20-25 minutos ou até os legumes ficarem “al dente”. Acrescente as pontas dos aspargos e deixe cozinha por mais 5 minutos em fogo brando.
4-passe a mistura pelo processador até ficar homogênea. Volte a com a mistura na panela junte o creme de leite mexa bem. Cozinhe em fogo brando até estar bem quente e sirva decorado com ramo de salsa.

Dica: Este creme também é delicioso servido frio num almoço de verão.

SOPA LIGTH DE BACALHAU COM ERVAS

SOPA LIGTH DE BACALHAU COM ERVAS

Tempo: 20 minutos+ o tempo de forno
Rende: 4 porções
Calorias: 90 por porção

Ingredientes:
- 50 g de bacalhau salgado e picado em pedaços pequenos
- ½ xícara de chá de queijo cottage
- 4 colheres de sopa de leite desnatado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho descascado
- 1 cebola média picada
- 2 tomates médios picados
- ½ xícara chá de ervas frescas picadas (salsinha, endro e segurelha).

Modo de preparo:
1- preaqueça o forno à temperatura baixa (150°C).
2- Espalhe o bacalhau numa assadeira e leve ao forno por 40 minutos, ou até o bacalhau desidratar (mas cuidados para não queimar). Retire do forno, transfira para o liquidificador até obter uma farinha fina. Junte o queijo e bata mais um pouco. Reserve.
3- leve ao fogo com uma panela com azeite de oliva, o alho, a cebola, e os tomates e refogue por 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, coe a mistura e volte para panela.
4- acrescente a mistura de bacalhau e as ervas e leve ao fogo até ferver. Acerte o sal, se necessário, retire do fogo. Decore com endro e sirva em seguida.

SOPA LIGTH CREMOSA DE COGUMELOS

SOPA LIGTH CREMOSA DE COGUMELOS

“Esta é uma sopa com boa dose de cálcio, vinda do leite. Uma porção atende 20% das necessidades diárias. Para quem tem intolerância ao leite de vaca, esta sopa pode ser preparada com caldo de legumes sem gordura.”

Tempo: 25 minutos
Rende: 4 porções
Calorias: 80 por porção

Ingredientes:
-250 g de cogumelo paris
-2 xícaras de chá de leite desnatado
-1 colher de sopa de margarina ligth
-2 colheres sopa de farinha de trigo
-2 colheres de sopa de salsa picada
- sal a gosto

Modo de preparo:
Lave os cogumelos, seque-os com a toalha de papel, pique-os e bata no liquidificador com leite.
Leve ao fogo uma panela com a cebola e a margarina e refogue a cebola até ficar macia. Polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
Junte a salsa, tempere com sal e, assim que ferver, retire do fogo. Distribua em pequenas tigelas ou pratos fundos e decore com salsa.

SOPA LIGTH DE BATATA COM ERVA-DOCE

SOPA LIGTH DE BATATA COM ERVA-DOCE

Tempo: 35 minutos
Rende: 4 porções
Calorias: 75 por porção

Ingredientes:

- 1 batata média
- 1 bulbo de erva-doce
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 litro de caldo de galinha sem gordura
- 4 colheres de sopa de ervas frescas (hortelã e tomilho-limão)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

1- Lave a batata, descasque e rale-a juntamente com a erva-doce, na parte grossa do ralador, aparando numa tigela com água gelada. Reserve.
2- coloque numa panela o azeite de oliva, a batata e a erva-doce (escorra a água antes). Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez enquanto, por 2 minutos
3- adicione o caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe , mexendo de vez enquanto, por 25 minutos. Acerte o sal, acrescente as ervas e retire do fogo. Sirva em seguida.

SOPA LIGTH

Sopa light

Tempo: 50 minutos
Rende: 8 porções

Ingredientes:
- 1/2 maço de couve
- 1/2 maço de espinafre (sem talo)
- 1/2 maço de agrião (sem talo)
- 3 cenouras (cortadas em rodelas)
- 2 tomates picados em cubos (sem pele e sem sementes)
- 1 kg de peito de frango (cortado em cubos)
- 1 l de água
- 1 colher de chá rasa de tempero
- 1 cabeça de alho esmagado
- 2 pacotes de sopa de milho light
- Mostarda a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque tempero e o óleo na panela e deixe dourar, junte o frango e vá mexendo acrescentado o mostarda. Separe
Em outra panela (grande) coloque os outros ingredientes na ordem (tomate, cenoura, agrião, couve e espinafre picadinhos, água, sopa de milho, sal).
Ascenda o fogo alto, e deixe uns 10 minutos.
Em seguida acrescente o frango e deixe até a cenoura ficar a ponto de comer (macia)
Está pronta uma deliciosa sopa com poucas calorias
Rende aproximadamente 8 porções

Dica: faça este tempero, pois e menos calórico soque (cebola, alho, tomate, pimentão, coentro).

Sopa de Lentilhas Light

Sopa de Lentilhas Light

Tempo: 30 minutos
Rede: 4 porções

Ingredientes para Sopa de Lentilhas Light

- 1 xícara de lentilhas enxaguadas.

- 1/2 xícara de arroz integral.

- 3 xícaras de cenouras fatiadas.

- 450 gramas de acelga picada.

- 450 gramas de couve de folhas picadas.

- 3 xícaras de água.

- 1 colher de chá de alfavaca.

- 1 colher de sopa de óleo de oliva.

Modo de preparo da Sopa de Lentilhas Light

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela grande.

2. Colocar para ferver.

3. Reduzir o fogo, cobrir e cozinhar por 20-30 minutos.

Dica: também chamada de manjericão ou manjericão de folha-larga é uma planta cujas folhas são muito utilizadas como temperos;

Sopa de abóbora e ricota (ligth)

Sopa de abóbora e ricota (ligth)




Rende: 2 porções
Tempo: 30 minutos
Calorias por porção: 182.

Ingredientes:

- 1 cebola pequena
- 1 fio de óleo
- 2 xícara (chá) de abóbora em cubos
- 1 litro de água- 1 colher (chá) de sal
- 4 fatias médias de ricota
- 2 colheres (sopa) de requeijão light
- 1 prato (sobremesa) de couve crua picada

Modo de fazer:

Refogue a cebola no óleo. Junte a abóbora, a água e o sal. Cozinhe em fogo baixo (se precisar coloque mais água). Bata no liquidificador com a ricota e o requeijão. Volte ao fogo, junte a couve e cozinhe rapidamente.

SOPA GELADA DE TOMATE E PIMENTÃO (GASPACHO)

SOPA GELADA DE TOMATE E PIMENTÃO (GASPACHO)

INGREDIENTES:

- 10tomates maduros, sem pele, sem semente cortados em cubos.
- 2 pepinos grandes, sem casca, em cubinhos.
- 1 cebola grande picada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho amassados com sal
- 1 xícara de pimentão verde picado
- 1 xícara de pimentão vermelho picado
- 2 colheres (sopa) de vinagre vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 gema
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- pimenta dedo-de-moça pequena bem picada
- 1 xícara de suco de tomate
- 2 xícaras de pão italiano, sem casca em cubinhos.

MODO DE PREPARO:

Bata o tomate no liquidificador. Junte os demais ingredientes e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela e leve a geladeira por no mínimo uma hora e meia. Na hora de servir, coloque algumas pedras de gelo (e se desejar, também água gelada) e misture ate que a sopa fique cremosa. Distribua em seis xícaras (chá) e decore com amêndoas e pimentão. Sirva acompanhada de croûtons.

Dica: para enfeitar amêndoas em lasca e pimentões vermelhos e verde, em cubinhos, para decorar, croûtons de pão Italiano para acompanhar.

Sopa cremosa de legumes

Sopa cremosa de legumes

Tempo: 1 h
Rende: 6 porções

INGREDIENTES:

-1/2 XÍCARA DE (CHÁ) DE AZEITE
-2 DENTES DE ALHO PICADO
-1 BATATA PICADA
-2 MANDIOQUINHAS PICADA
- 1 CEBOLA PICADA
-1 TOMATE PICADO
-1 RAMO DE SALSÃO
- CENOURA PICADA
-2 CUBOS DE CALDO D GALINHA
-1/2 XÍCARA DE (CHÁ) DE FOLHA DE ESPINAFRE

MODO DE PREPARO:

EM UMA PANELA DE PRESSÃO, LEVE AO FOGO O AZEITE O ALHO E CEBOLA E DOURE POR 5 MINUTOS. Acrescente OS DEMAIS INGREDIENTES E COLOQUE A ÁGUA ATÉ COBRIR. TAMPE A PANELA LEVE AO FOGO POR 15 MINUTOS DEPOIS QUE PEGAR PRESSÃO. RETIRE A PRESSAO, DETAMPE COLOQUE OS INGREDINTES NO LIQUIDIFICADOR, BATA ATE FORMAR UM CREME HOMOGÊNIO. VOLTE À PANELA E DEIXER FERVER VIRE EM UMA SOPERIA E SIRVA.

Sirva ESTE CREME DE LEGUMES CAI MUITO BEM ACOMPAHADO DE PEQUENAS TORADAS

SOPA DE AGRIÃO

SOPA DE AGRIÃO

Rende: 6 porções

INGREDIENTES:

- 2 maços de agrião
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 1 litro de caldo de galinha
- ½ litro de creme de leite
- sal a gosto

Decoração: creme de leite e folhas de agrião

MODO DE PREPARO:

1- Lave bem os ramos de agrião, despregando os talos mais grossos.
2- Cozinhe o agrião em água fervente com uma pitada de sal, durante três a cinco minutos, aproximadamente.
3- Escorra-o e esfrie-o rapidamente em água gelada. Escorra-o novamente.
4- Em uma panela derreta a manteiga adicione a farinha e cozinhe por alguns instantes, em fogo baixo, mexendo sempre.
5- Acrescente aos poucos o caldo de galinha aquecido, sem parar de mexer. Junte o agrião e verifique o sal.
6- retire do fogo e bata no liquidificador : se preferir passe também por uma peneira.
7- retire do liquidificador, adicione o creme de leite e misture bem.
8- sirva em sopa em temperatura ambiente e decore os pratos com pinceladas de creme de leite e com folhas de agrião.