MARACUJÁ GRATINADO NA CASCA

MARACUJÁ GRATINADO NA CASCA

Tempo: 1 hora e 30 minutos
Rende: 5 porções

Ingredientes:

- 5 maracujás azedos, grandes e sem rugas

- 5 gemas

- 2 ovos

- 200 g de açúcar

- 200 ml de creme de leite fresco

- 100 ml de leite

- Açúcar mascavo para polvilhar

Modo de Preparo:
Lave e enxugue os maracujás. Corte a parte de cima da casca, retirando uma tampa. Retire a polpa com uma colher (sopa).
Num liquidificador, coloque a polpa dos maracujás e dê leves pulsadas para separar a polpa da semente. Passe por uma peneira e reserve o suco.
Numa tigela, bata 5 gemas, 2 ovos e 200 g de açúcar com um batedor de arame (fouet) até obter um creme leve.
Junte o suco do maracujá reservado, 200 ml de creme de leite fresco, 100 ml de leite e misture bem.
Recheie as cascas de maracujá com o creme e leve em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
Na hora de servir, polvilhe açúcar mascavo e gratine com auxílio de uma colher (sopa) aquecida na chama do fogão ou no maçarico.
Propriedades nutricionais: o maracujá é uma fruta rica em vitamina C e em niacina (vitamina do complexo B). Contém também boas quantidades de ferro, cálcio, fósforo e fibras. A parte branca da casca é rica em pectina, fração de fibra solúvel responsável principalmente pela diminuição dos níveis do colesterol ruim.
Valor calórico: 100 g de maracujá fornecem 90 kal.

LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA

LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA

Tempo: 50 minutos + tempo de geladeira
Rende: 4 porções

INGREDIENTES

- 500 ml de leite
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 5 gemas

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 pauzinho de canela

- casca de 1 limão
- 1 cálice de vinho do Porto
- sal

Modo de preparo:

Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limão e a canela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho do Porto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize (com maçarico ou na própria para culinária ou uma colher esquentando as costas da mesma). Sirva imediatamente.

TIRAMISU

TIRAMISU

Tempo: 1 hora e 10 minutos + tempo de geladeira
Rende: 8 porções

INGREDIENTES:

- 400 g mascarpone (ou creme chease)
- 3 gemas
- 75 g de glaçúcar
- 1 xícara de café expresso quente
- 2,5 xícaras de café forte quente
- 40 ml de conhaque
- 240 g de bolacha champanhe (1caixa+1/3)
- 20 g de cacau amargo em pó

Modo de preparo:

Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone (ou creme chease) e continue batendo até obter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisu numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café, coloque a metade do creme de mascarpone (ou creme chease) e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

MOUSSE DE MARACUJÁ

MOUSSE DE MARACUJÁ

Tempo: 1 hora mais o tempo de geladeira
Rende: 8 porções

Ingredientes:

Gelatina:
- 1/2 xícara de água morna (100ml.).
- 1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.).

- 2 1/2 folhas de gelatina branca
- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 maracujá
Mousse:

- 1 xícara de água quente (200ml.).
- 1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.).
- 6 folhas de gelatina branca
- 3 claras
- 5 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Gelatina:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.

Mousse:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.

BOMBOCADO

BOMBOCADO

Tempo: 2 horas
Rende: 40 unidades

Ingredientes:
- 1 k de açúcar
- ½ litro de água
- 200 g de coco ralado
- 100 g de queijo parmesão ralada
- 3 colheres de sopa de manteiga
- ¾ de xícara de farinha de trigo
- 12 ovos
Modo de preparo:
Leve a água e o açúcar até ferver. Junte o coco, a manteiga, o queijo, e deixe no fogo ate formar uma calda grossa, quase no ponto de frio. Retire do fogo e acrescente a farinha lentamente mexendo sempre, tomando cuidado para não empelotar. Deixe esfriar adicione os ovos bem batidos misturando bem. Despeje nas forminhas de alumínio para bombocado forrada com forminha de papel e leve ao forno ate dourar. Deixe esfriar, retire as forminhas de alumínio e sirva.

Dica: pode se colocar na forminha de empada no tamanho de coquetel.

PUDIM DE CAFÉ

PUDIM DE CAFÉ

Tempo: 1 h (+ 1 hora de geladeira)
Rende: 6 porções

Ingredientes:
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (mesma medida do leite condensado)
- 3 ovos
- 1 colher de café solúvel

Modo de preparo:
Leve o açúcar ao fogo ate virar um caramelo, junte duas colheres água, não muito grossas espalhe em uma forma de buraco e reserve. Bata os ingredientes restantes no liquidificador por 5 minutos e despeje na forma e leve ao forno em banho-maria por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele esteja limpo, despejar depois de frio e leve a geladeira por uma hora antes de servir.

CAÇAROLA ITALIANA

CAÇAROLA ITALIANA

Tempo: 1 hora
Rende: 10 porções

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 2 xícaras de chá de leite
- 2 xícaras de chá de queijo ralado
- 1 xícara de chá de coco ralado
- 2 gemas
- 2 claras em neve
- 1 pitada de sal


Modo de preparo:

Leve para ferver uma xícara de leite, o leite condensado, o sal, as gemas e a manteiga, mexendo para não agarrar no fundo. Dissolva o amido no leite restante e acrescente a mistura do fogo, mexendo sempre para não empelotar. Quando ficar igual a um angu desgrudando do fundo da panela; retire do fogo e continue mexendo para esfriar. Quando estiver frio junte o coco, o queijo e misture, bata as claras em neve e junte misturando com cuidado. Unte uma forma de furo no centro com uma calda feita de açúcar, despeje a mistura e asse em forno quente (180%) por 40 minutos.

SORVETE DE QUEIIJO-DE-MINAS COM GOIABADA

SORVETE DE QUEIJO-DE-MINAS COM GOIABADA

Tempo: 15 minutos + o tempo de congelador
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 300 g de queijo-de-minas fresco sem sal picado
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 6 colheres sopa de glicose em pasta
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de gelatina em pó incolor sem sabor
- 250 g de goiabada cascão picada

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o queijo com creme de leite, glicose e o açúcar. Acrescente a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e basta por mais um minuto.
Transfira a mistura para a batedeira e bata por 5 minutos. Leve ao congelador por 12 horas. Depois de 4 horas, bata o creme a cada 30 minutos, repita por 4 vezes.
Sirva com goiabada e, se repetir, polvilhe uma quantidade bem pequena de pimenta-do-reino sobre o sorvete.

PUDIM DE DAMASCO

PUDIM DE DAMASCO

Tempo: 30minutos + tempo de geladeira
Rende: 10 fatias

Ingredientes:

- Manteiga para untar
- ½ xícara de chá de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- ½ colher de sopa de casca de limão ralada
- 4 ovos
- 1 ½ xícara de damasco seco picado

Para calda:
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
- Damasco e casca de limão (para decorar)

Modo de preparo:

Unte um refratário de 4 a 5 cm de altura e 25 de diâmetro. Reserve.
Numa tigela coloque o leite condensado, o leite, a casca de limão e os ovos e misture com uma colher ate ficar homogêneo. Junte os damascos.
Despeje na forma reservada e leve ao forno em potência alta por 13 minutos. Observe que o centro deve ficar muito cremoso.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme em prato grande e reserve.
FAÇA A CALDA: Num refratário dissolva o açúcar com a água e leve ao forno em temperatura alta por 17 minutos, devera se forma um caramelo.
Espalhe a calda sobre o pudim. Decore com os damascos e casca do limão. Leve à geladeira pelo menos 1 hora e sirva.

PAVÉ DE VINHO

PAVÉ DE VINHO

Tempo: 40 minutos
Rende: 14 porções

Ingredientes:

-1 lata de creme de leite
- 3 gemas
- 2 colheres sopa de amido de milho
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara chá de vinho branco suave
- 3 claras
- 2 colheres de chá de vinho
- 2 colheres de chá de açúcar vanila (açúcar de baunilha)
- 1 pacote de biscoito tipo champanhe



Modo de preparo:


Leve ao fogo em banho-maria, o creme de leite, 3 gemas, o amido de milho e o açúcar; mexendo sempre até engrossar. Retire do fofo e junte 7 colheres de sopa de vinho. Bata as claras em neve. Juntando aos poucos o açúcar vanila. A seguir junte o creme misturando levemente, forre e forma de 20 cm de diâmetro com papel alumínio, e cubra as laterais também. Passe os biscoitos ligeiramente no vinho, corte-as na altura da forma, no centro arrume camadas alternativas de biscoitos passando no vinho depois no creme. Leve ao refrigerador de um dia para o outro.
Se quiser decore; com chantilly.

SORVETE DE MILHO VERDE

SORVETE DE MILHO VERDE

Tempo: 1 hora e 5 minutos + o tempo de congelador
Rende: 8 porções

Ingredientes:

- 3 espigas médias de milho verde limpa
- 1 litro de leite integral
- 1 xícara de chá de açúcar
- 10 colheres de sopa de glicose
- 2 colheres chá de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 1 xícara de chá de creme de leite

Modo de preparo:

1- Rale as espigas de milho, aparando numa tigela. Misture a metade do leite e passe por um pano, para coar a massa, colocando numa tigela e aperte bem. Aos poucos, adicione o leite restante na massa e aperte com vigor.
2- No líquido coado, acrescente o açúcar, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 40 minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo e vire na tigela da batedeira.
3- Incorpore a glicose, a gelatina hidratada e dissolvida em banho-Maria em 4 colheres de sopa de água e o creme de leite. Bate por 5 minutos e leve ao congelador por 8 horas. Nas primeiras 4 horas, bata o sorvete por 5 minutos a cada 30 minutos. Sirva em cones feito da palha do milho ou prato de sobremesa.

CREPE LIGTH COM CREME DE MAÇA

CREPE LIGTH COM CREME DE MAÇA

Tempo: 35 minutos
Rende: 14 unidades
Calorias: 110 por unidade

Ingredientes:

Massa:
- 2 colheres sopa de adoçante próprio para culinária
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de farinha integral
- 1 pitada de sal
- 1 clara
- 1 ½ xícara de leite desnatado
-1 colher de sopa de óleo

Recheio:

- 3 maças médias sem casca picada
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 1 xícara de chá de adoçante próprio para culinária
- 1 colher de sopa de amido de milho

Cobertura:

- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de canela em pó



MODO DE PREPARO:


Massa:
Bata no liquidificador o adoçante, os dois tipos de farinha, o sal, a clara, o leite e 200 ml de água até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos.
Em seguida, pincele uma frigideira antiaderente, 15 cm de diâmetro, com um pouco de óleo e leve ao fogo até ficar bem quente, deseje massa o suficiente para cobrir o fundo da frigideira doure dos dois lados. Repita a operação até usar toda massa.

Recheio:

Bata no liquidificador as maças, o suco de laranja, o adoçante, a maisena e 4 colheres de sopa de água. Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem para de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme. Retire do fogo e recheie os crepes. Polvilhe o açúcar misturado com a canela e decore com folhas de hortelã.

BANANA FLAMBLEÉ

BANANA FLAMBLEÉ

Tempo: 30 minutos
Rende: 2 porções


Ingredientes:

- 4 bananas
- 1 casca de limão
- 1 casca de laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de manteiga
- ½ copo de suco de laranja
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 20 ml de Grand-manier ou licor de laranja
- 2 bolas de sorvete
- amêndoas picadas ou castanhas

Modo de preparo:


Colocar uma frigideira no fogo junte o açúcar e a manteiga. Deixe caramelizar com as cascas de limão e laranja; acrescente o suco de laranja e limão acrescentar as bananas em rodelas e deixá-las cozinhar. Retire as cascas. Coloque o grand-manier ou licor de laranja e flambe. Retire as bananas coloque as no prato que ira servir juntamente com as bolas de sorvete e finalize com um pouco da calda e amêndoas ou castanha picada.

Dicas: Quantidade de fruta á vontade, desde que a calda cubra as frutas em questão.
Se a laranja estiver muito ácida não colocar o suco de limão.
O sorvete pode ser de sua preferência de creme ou baunilha, para não anular o sabor da fruta.

CREME DE LIMÃO

CREME DE LIMÃO

Tempo: 30 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 3 claras
- 1 xícara de leite condensado
- 2/3 de xícara de suco de limão
- 10 biscoitos de maisena
- ½ xícara de nozes

Para decorar:

-1 colher de sopa de casca de limão
- 4 nozes


Modo de preparo:

Bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte o leite condensado em fio. Ponha o suco de limão e bata ligeiramente.
Bata os biscoitos e as nozes no processador até obter uma farofa. Distribua em taças e coloque o creme por cima. Decore cada taça com uma nozes e raspas de limão.


Dica: adicione ao creme uma colher(chá) de licor de laranja (cointreau ou Grand-Marnier). Antes de servir junte uma passa uva sem caroço à farofa de nozes.

Gelado de Iogurte

gelado de iogurte

Tempo: 1h (+2h de geladeira)
Rende: 6 porções

Ingredientes:
-2 caixas de gelatina sabor morango
-2 copos de iogurte natura

Modo de preparo:
Prepare as gelatinas conforme as instruções da embalagem e leve a geladeira por 1 hora. Retire e bata no liquidificador com o iogurte até ficar homogêneo. Coloque nas tacinhas e leve a geladeira por mais uma hora.

Dica: pode variar o sabor da gelatina