EMPADÃO DE BACALHAU

EMPADÃO DE BACALHAU

Tempo: 1 hora e 20 minutos
Rende: 8 porções

Ingredientes:
Para a massa:

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 1/3 xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços

- 3 colheres (sopa) de água gelada

- 2 colheres (chá) de sal

- 2 ovos grandes

- 1 gema para pincelar a massa quando for assar

Para o recheio:

- 400 g de bacalhau dessalgado e demolhado

- 1/2 xícara (chá) de azeite

- 3 cebolas cortadas em rodelas finas

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 batatas grandes raladas grossas

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada

- 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Para o creme do recheio:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 ramo de alecrim para ferver com o leite

- 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de leite

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca

- 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar a massa

Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela, misture, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Junte os ovos e misture. Aos poucos, adicione a água e o sal.
Amasse até formar uma bola. Embrulhe com papel-alumínio e reserve.

Faça o recheio.
Para o recheio:
Deixe o bacalhau na água fervente por 20 min. Escorra, limpe e desfie. Numa panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e mexa até começar a dourar. Junte o bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 min ou até a batata ficar macia. Acrescente a casca de limão, retire do fogo e reserve.
Para o creme do recheio:
Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter junto com o alecrim e a farinha de trigo. Mexa. Despeje o leite e o creme de leite de uma vez. Misture até ferver e soltar o fundo da panela. Coloque a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misture esse creme ao bacalhau.
Com o rolo, abra 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo de uma forma com o aro removível. Faça rolos com a metade da massa restante, pressionando-as nas laterais da forma até revesti-la.
Apare a borda, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio. Cubra com o resto da massa e pincele a gema. Leve para assar em forno alto pré-aquecido por cerca de 40 min ou até dourar.

“TOURTON” TORATA FECHADA DE QUEIJO E GÉLEIA

“TOURTON” TORATA FECHADA DE QUEIJO E GÉLEIA

Tempo: 50m minutos
Rende: 4 porções


Ingredientes:

Para geléia

- 250g de damasco ou tâmaras
- 1 unidade de limão
- 200 g de açúcar
- 1 queijo “Brie” pequeno e inteiro

Modo de preparo:

Ponha o damasco ou tâmaras de molho e cozinhe em água com limão até amolecer.
Acrescente água se preciso. Acrescente o açúcar e espere o ponto de geléia. Abra dois discos do triplo do diâmetro do queijo, coloque o queijo gelado sobre um dos discos; depois a geléia, feche bem com o outro disco com água passando na borda. Com os retalhos da massa decore por cima e passe a mistura “dorure”. Asse em forno médio até dourar (cerca de15 minutos). Sirva quente.

DICAS: a massa folhada precisa ser assada sobre um tabuleiro gelado (passe gelo se for necessário) e a face da massa mais brilhante deve ser deixada para fora. Sua “dorure” deve ser feita com um ovo e uma gema diluída (não pura) com uma colher de chá de café forte sem açúcar.

Torta de Frango no Liquidificador

Torta de Frango no Liquidificador

Tempo: 50 minutos
Rende: 8 porções

Ingredientes:

Massa:
- 2 copos de leite
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 copo de Óleo de soja
- 100 gr de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 2 unidades de ovo
- 1 caixinha de creme de leite

Recheio
-1 unidade de peito de frango desossado desfiado
-1 lata de milho
- salsa á gosto
- 2 colheres sopa de azeite
- ½ cebola media picada em cubos

Cobertura
1 caixinha(s) de requeijão culinário
1 caixinha(s) de creme de leite

Modo de preparo:
Massa
Bata tudo no liquidificador e acrescente metade em uma forma untada e polvilhada.
Recheio
Refogue a cebola, salsinha, o milho e frango. Arrume o peito de frango em cima da primeira camada de massa.
Cobertura
Derreta o queijo, depois misture ao creme de leite Arrume em cima do frango desfiado e depois acrescente a última camada de massa.
Leve ao forno até dourar.

TORTA DE MAÇA À MODA ANTIGA

TORTA DE MAÇA À MODA ANTIGA

INGREDIENTES:

- 6 maças grandes
- 2/3 xícara de chá de açúcar
- ¼ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 receita de massa simples
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de leite


MODO DE PREPARO:

Corte e descasque as maças em fatias.
Peneire a farinha, o açúcar e o sal.
Forre uma forma de torta de 23 cm comum circulo de massa. Polvilhe a metade da mistura seca. Polvilhe o restante sobre as maças. Cubra comum circulo de massa, sele as pontas. Faça cortes para deixar escapar o vapor. Pincele com leite.

Asse em forno pré-aquecido a 215°C por 10 minutos. Reduza a temperatura para 180°C e continue a assar por mais 30 minutos ate que esteja dourada. Deixe esfriar e sirva.

MASSA SIMPLES PARA TORTA

MASSA SIMPLES PARA TORTA

INGREDIENTES:

- 1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada
- ¼ colher de chá de sal
- ½ xícara de chá de gordura
- 4-5 colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO:

Peneire junto à farinha e o sal numa tigela. Junte a gordura com garfo ou cortador para pastel até que a massa forme bolas do tamanho de nozes.
Acrescente a água e misture apenas o suficiente para ligar a massa. Divida a massa em duas partes e leve à geladeira, coberto.