EMPADÃO DE BACALHAU

EMPADÃO DE BACALHAU

Tempo: 1 hora e 20 minutos
Rende: 8 porções

Ingredientes:
Para a massa:

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 1/3 xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços

- 3 colheres (sopa) de água gelada

- 2 colheres (chá) de sal

- 2 ovos grandes

- 1 gema para pincelar a massa quando for assar

Para o recheio:

- 400 g de bacalhau dessalgado e demolhado

- 1/2 xícara (chá) de azeite

- 3 cebolas cortadas em rodelas finas

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 batatas grandes raladas grossas

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada

- 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Para o creme do recheio:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 ramo de alecrim para ferver com o leite

- 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de leite

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca

- 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar a massa

Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela, misture, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Junte os ovos e misture. Aos poucos, adicione a água e o sal.
Amasse até formar uma bola. Embrulhe com papel-alumínio e reserve.

Faça o recheio.
Para o recheio:
Deixe o bacalhau na água fervente por 20 min. Escorra, limpe e desfie. Numa panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e mexa até começar a dourar. Junte o bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 min ou até a batata ficar macia. Acrescente a casca de limão, retire do fogo e reserve.
Para o creme do recheio:
Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter junto com o alecrim e a farinha de trigo. Mexa. Despeje o leite e o creme de leite de uma vez. Misture até ferver e soltar o fundo da panela. Coloque a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misture esse creme ao bacalhau.
Com o rolo, abra 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo de uma forma com o aro removível. Faça rolos com a metade da massa restante, pressionando-as nas laterais da forma até revesti-la.
Apare a borda, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio. Cubra com o resto da massa e pincele a gema. Leve para assar em forno alto pré-aquecido por cerca de 40 min ou até dourar.