FEIJÃO CASEIRO

FEIJÃO CASEIRO

Tempo: exige preparo antecipado + 40 minutos
Rende: 15 porções

Ingredientes:

- 2 copos americanos de feijão cru
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alhos descascados e amassados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 folha de louro

Modo de preparo:

Escolha e lave o feijão. Deixe de molho, de véspera, em uma vasilha com água.
Leve ao fogo para cozinhar com a cebola picada e o louro, o suficiente, por 25 minutos.
Espere a pressão sair, em uma panela coloque o óleo e o alho amassado e deixe dourar refogue o feijão e deixe em fogo brando até engrossar o caldo. Sirva

Dica: se apreciar temperos mais encorpados acrescente um tablete de caldo de feijão ou quando amasse junto com alho um pedacinho de pimenta fresca sem a semente.

FAROFA DE OVOS (CHURRASCO)

FAROFA DE OVOS (CHURRASCO)

Tempo: 20 minutos
Rende: 6 porções

Ingredientes:

- 1 colher de manteiga
- 1 cebola
- 2 fatias de bacon picadas
- 2 dentes de alhos picados
- cheiro verde
- 1 tablete de caldo de legumes
- 6 ovos
- 4 colheres de farinha de mandioca temperada

Modo de preparo:

Leve a manteiga junto com bacon ao fogo até dourar. Abaixe o fogo e acrescente a cebola, o alho, o caldo de legumes e mexa bem com uma colher de pau. Adicione os ovos um a um, deixando fritar. Quando estiver fritos misturas ligeiramente e acrescente a farinha de mandioca ate misturar toda mandioca. Para finalizar acrescente o cheiro verde e corrija o sal.

Dica: esta farofa pode ter variações com diversos ingredientes com presunto picado, mussarela, azeitonas etc.

Ratatouille

Ratatouille

Receita original da região de Provença, França. O Ratatouille é feito com berinjelas, abobrinha, tomates, cebolas, pimentão vermelho, coentro e manjericão, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola e fritos no azeite.

Tempo: 40 minutos
Rende: 8 porções

Ingredientes:

- 2 unidades de berinjela em cubos médios

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 6 colheres (sopa) de azeite

- 2 unidades de cebola em pétalas

- 2 unidades de pimentão vermelho em cubos médios

- 2 unidades de pimentão verde em cubos médios

- 3 unidades de abobrinha em cubos médios

- 2 dentes de alho amassado(s)

- 200 g de tomate sem pele(s), sem sementes

- 2 colheres (sopa) de manjericão

- 2 colheres (sopa) de salsinha

- 30 ml de vinho branco



Modo de preparo:

Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão. Sirva o ratatouille quente ou frio.



Dica: O Ratatouille original sempre leva tomates maduros e não poupa de tomate. Sirva como acompanhamento ou prato principal.
Admite tintos, brancos e rosados. Prefiro os tintos aromáticos e meio robustos como os da Provence. Um bom Dão, um Montepulciano d´Abruzzo podem ser adequados. Quem preferir os brancos, deve escolher exemplares bem secos e aromáticos, como alguns do Sul da França e das Côtes du Rhône. Na Provence, o rosado local muitas vezes acompanha a ratatouille. Escolha um rosado seco, de preferência do Sul da França, como Lirac, Tavel e Bandol. Mas há ótimos rosados também em Portugal e, mais recentemente, na Argentina (rosados de Malbec).

ARROZ COM BACALHAU

ARROZ COM BACALHAU

Tempo: 1 hora
Rende: 5 porções

Ingredientes:
- 3 xícaras de arroz cozido

- 400g de bacalhau

- 200g de azeitonas pretas s/ caroço

- 1/2 maço de salsinha ou ervas frecas(manjericão, salsa, salvia) bem picados

- 4 colheres de sopa de azeite- 1/2 cebola picada

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 12h. Escorra o bacalhau e desfie refogue o bacalhau no azeite quando estiver seco junte a cebola a azeitona e a salsinha.
Cozinhe o arroz, depois de cozido misture-o com o bacalhau.

Dica: cozinhe ovos para decorar, com fios de azeite por cima.

Arroz ao Pesto

Arroz ao Pesto


Tempo: 30 minutos
Rende: 6 porções

Ingredientes:

Pesto
- 1 maço grande de manjericão (só as folhas) lavado
- 3 dentes de alho
- 5 colheres de azeite de oliva
- 1/2 xic de nozes picadas
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grossoArroz
Arroz
- 2 xic de arroz
- 1 tablete de caldo de legumes
- 2 colheres de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola média picada sal a gosto

Modo de preparo:

Pesto:
bata no liquidificador as folhas de manjericão, o alho e o azeite. Depois, junte as nozes e o parmesão, bata mais um pouco e reserve.
Arroz:
dissolva o caldo de legumes em meio litro de água e deixe ferver. Numa panela, refogue no azeite e na manteiga, a cebola, até que ela comece a murchar. Em seguida, acrescente o arroz e continue a mexer até que os grãos fiquem brilhantes. Adicione aos poucos o caldo de legumes, até o arroz cozinhar ao ponto äl dente¨ .Para finalizar,acerte o sal,retire do fogo, acrescente o Pesto,mexa bem e sirva a seguir.


Dica: fica muito bem com camarão saltiados no azeite.

TOMATE RECHEADO

TOMATE RECHEADO

Tempo: 40 minutos
Rende: 6 porções

Ingredientes:

- 7 tomates
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 pães franceses picados
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- farinha de rosca e queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Corte a tapa de 6 tomates retire a polpa e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco e acrescente a cebola, o alho, o tomate restante picado em cubos e a polpa dos tomates. Umedeça os pães no leite e acrescente ao refogado. Tempere com sal e molho de pimenta, misture bem e coloque a salsa. Recheie os tomates com este refogado polvilhe com farinha de rosca e queijo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar. Sirva quente.

Dica: pode se substituir o pão por camarão, atum, carne moída.

Arroz Cremoso

Arroz Cremoso

Tempo: 40 minutos
Rende: 3 porções

Ingredientes

- 11/2 xícaras (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
-3 xícaras (chá) de água quente sal a gosto

Ingredientes molho:

- 1 vidro (200ml) de leite de coco da praia
- 2 cenouras cozidas
- 1/2 xicara (chá) de caldo de galinha
- 1 pacote (100g) de coco ralado da praia(reserva 3 colheres para polvilhar)
- 1/2 xicara (chá) de salsinha

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz para o molho no liquidificador o leite de coco as cenouras e o caldo de galinha despeje sobre o arroz junte o coco ralado e a salsinha misture bem e coloque em um refratário salpique o coco ralado reservado e leve ao fogo pra aquecer.

PUDIM DE SEMOLINA E ABOBRINHA

PUDIM DE SEMOLINA E ABOBRINHA

Tempo: 1 h e 30 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 5 abobrinhas médias
- 150 g de semolina
- 500 ml de leite
- 100 g de bacon
- 50 g de queijo parmesão ralado na hora
- 1 maço de manjericão
- 60g manteiga
- noz-moscada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extavirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Retire a ponta das abobrinhas, corte 4 delas em cubos e 1 em rodelas finas. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e refogue os cubos de abobrinha em fogo alto. Retire do fogo ainda crocantes e ponha em uma vasilha. Tempere com sal e deixe amornar. Corte o bacon em cubos bem pequenos e doure-os na frigideira antiaderente. Escorre-os com uma escumadeira e acrescente-os às abobrinhas já cozidas. Numa panela, ferva o leite. Aos poucos despeje a semolina e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e incorpore 50 g de manteiga. Tempere com sal e pimenta e espere amornar.
Unte uma forma de bolo antiaderente com capacidade de 1 ½ litro e forre o fundo e as laterais com as com as rodelas de abobrinhas em círculos sobrepondo no fundo uma nas outras. Limpe e lave o manjericão. Corte-os fininho, reservando algumas folhas para decoração. Quebre os ovos e bata ligeiramente. Incorpore-os à semolina, junto com o parmesão, as abobrinhas e o bacon. Acrescente o manjericão picado e uma pitada de noz-moscada ralada. Misture e despeje a mistura na forma. Leve ao forno a 180° C por 30 minutos.
Retire o pudim do forno e transfira-o para o prato. Sirva morno, decore com as folhas de manjericão.

BATATA COZIDA COM SALSA (OU BATATA SAUTÉ)

BATATA COZIDA COM SALSA (OU BATATA SAUTÉ)

Tempo: 25 minutos
Rende: 4 porções

INGREDIENTES:

- ½ kg de batata (pequenas), cozidas em água e sal.
- 1/2 xícara de chá de salsa, bem picada.
- 3 colheres de sopa de maionese

MODO DE PREPARO:

Numa frigideira grande, derreta a maionese. Junte a batata e a salsa, mexa rapidamente.
Sirva como acompanhamento de aves, carnes, etc.

Dicas: experimente substituir a batata inglesa por batata doce em cubos. Fica muito gostosa e original. É ideal para acompanhar assados

RATATOUILLE

RATATOUILLE

Rende: 4 porções

INGREDIENTES:

- 2 berinjelas cortadas em fatias de 1 cm sal
- 1colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1cebola grande cortada em quatro
- 1 pimentão vermelho grande picado
- 1 pimentão verde grande picado
- 3 abobrinhas cortadas em fatias de não muito finas
- 440 g de tomates em lata sem escorrer e amassados
- 90 g de azeitonas pretas pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

1 Coloque as fatias de beringela em um escorredor sobre uma tigela e polvilhe com sal.Deixe descansar por de 10 minutos, depois passe por água fria corrente e seque em papel absorvente.
2 Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio . Acrescente o alho e a cebola
3 Acrescente as fatias de berinjela e cozinhe, algumas de cada vez,por 5 minutos ou ate ficarem coradas. Acrescente os pimentões, a abobrinha, os tomates, e as azeitonas e ferve. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até a mistura reduzir e engrossar. Tempere com pimenta-do-reino a gosto

Dicas: Ratatouille é um prato versátil, que pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal de uma refeição mais leve servida com pão torrado,pode ser servida quente, morna ou fria e se você a fizer na véspera fica ainda mais saborosa.

Abobrinha Recheada

ABOBRINHAS RECHADAS

Rende: 2 pessoas


Ingredientes:

- 2 abobrinhas pequenas
- 4 colheres de queijo tipo cottage ou ricota
- 1 ½ colher de sopa de sala picada
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 100 gramas de parmesão

Modo de preparo:

Lave as abobrinhas, tire as pontas, corte-as no comprimento e novamente cada metade em duas partes. Com uma faca de cortar legumes ou uma faca pequena retire a polpa. Lave e pique a salsa. Misture em uma tigela pequena o queijo cottage ou ricota com a salsa. Coloque as abobrinhas em uma assadeira e polvilhe sal coloque uma colher de sopa em cada uma e polvilhe parmesão, divida o manjericão lavando e picando por cima e molhe com azeite. Asse em forno pré-aquecido e 220° (bem quente) até as abobrinhas ficarem douradas (cerca de meia hora).