LAGARTO AO MOLHO DE LARANJA

LAGARTO AO MOLHO DE LARANJA

Tempo: 1 hora e 20 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:
- 1 lagarto limpo

- 2 copos de suco de laranja

- 3 cebolas raladas

- 4 colheres de sopa de margarina

- 1 lata de creme de leite

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de extrato de tomate

- 1 pacote de creme de cebola

- Mussarela fatiada

MODO DE PREPARO:

Parece complicado, mas e bem fácil.

1. Deixar o lagarto sem nenhuma pele (para que ele possa crescer e ficar macio) e temperar com sal e limão a gosto. Não furar o lagarto, apenas temperá-lo por cima.

2. Na panela de pressão coloque as 4 colheres de sopa de margarina, as 3 cebolas raladas (eu bato as cebolas no processador ou no liquidificador para ficar mais fácil) e o lagarto temperado.

3. Deixe-o cozinhar (não é fritar) levemente de todos os lados (só deixar a carne ficar marronzinha)

.4. Colocar os 2 copos de suco de laranja (eu uso a medida de copo de requeijão mesmo) e deixar uns 5 minutos cozinhando. Completar a panela com água até cobrir a carne e fechar a panela para pegar a pressão.

5. Quando a panela pegar pressão (ou seja, começar a apitar), abaixar o fogo e a deixe apitando por cerca de 50 minutos. Desligar a panela, retirar a carne e colocar a carne na geladeira (a carne fria é mais fácil de fatiar).

6. Pegar a água do cozimento da carne e fervê-la. Quanto menos molho você quiser, mais você deve deixar a água evaporar. Dissolva o pacote de creme de cebola num copo com água e coloque na panela com o molho fervendo.

7. Acrescente as 2 colheres de sopa de extrato de tomate, as 2 colheres de sopa de açúcar e mexa até engrossar.

8. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de colocar o creme de leite (com soro e tudo) para não talhar.

9. Pegue a carne e fatie, deixando uma fina camada de carne na parte de baixo. Ou seja, não fatie a carne até o fim (não deixe ela se soltar do todo).

10. Entre as fatias de carne, coloque uma fatia de mussarela.

11. Coloque o molho por cima da carne e leve ao forno apenas para derreter o queijo.

12. Pode servir com arroz branco e batata palha.

LAGARTO AO GORGONZOLA

LAGARTO AO GORGONZOLA

Tempo: 1 hora e 10 minutos
Rende: 7 porções

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto ou lagartinho

- 1 lata de creme de leite

- 500 gramas de queijo tipo gorgonzola

- 3 dentes de alho picado

- 1 cebola picada- pimenta vermelha a gosto

- 4 batatas médias descascadas, cortadas ao meio e pré-cozidas.

Modo de preparo:

Leve na panela o largato e doure com um pouco de óleo coloque aos poucos a cebola e o alho e quando estiver murcha a cebola coloque água até cobrir o largato na panela de pressão por 40 a 50 minutos. Depois de cozida corte a carne, mas espere esfriar para ela não desfiar coloque num refratário e coloque as batatas, o queijo cortado em fatias grossas e por cima coloque o creme de leite batido com o molho da carne que ficou na panela, leve ao forno para derreter o queijo e sirva com arroz branco.

MAMINHA NA PRESSÃO

MAMINHA NA PRESSÃO

Tempo: 1 hora e 30 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de óleo (milho ou girassol)

- 1 peça de maminha de 1,5 kg, mais ou menos

- 2 cebolas grandes fatiadas

- 2 dentes de alho amassados

- 3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água

- 1/2 copo (tipo americano) de vinho tinto ou branco seco (opcional)

- 1 pitada de pimenta calabresa seca

- Sálvia, tomilho, manjerona e manjericão a gosto ou ervas de sua preferência

- Sal a gosto

Modo de Preparo:
Na panela de pressão, coloque o óleo doure a carne por igual. Acrescente a cebola e o alho. Junte o caldo de carne dissolvido na água, o vinho, se desejar, a pimenta calabresa e as ervas. Deixe na pressão por cerca de 1h30min.
Verifique se a carne está cozida e acerte o sal. Sirva a maminha com o molho do cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na manteiga e salpicadas com cheiro-verde.

Dica: Se preferir deixe apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.

JOELHO DE PORCO À MODA MINEIRA

JOELHO DE PORCO À MODA MINEIRA

Tempo: 1 hora e 30 minutos
Rende: 8 porções

Ingredientes:
- 3 kg de joelho de porco limpo

- 2 litros de água fervente

- 1 xícara (chá) de óleo

- 5 dentes de alho picados

- 3 cebolas grandes picadas

- 6 tomates maduros sem pele

- 1 colher (sopa) de sal

- 2 cubos de caldo de carne

- pimenta-do-reino a gosto

- água suficiente para cobrir os joelhos

- 1 kg de batata descascadas e cortadas ao meio

Modo de Preparo:
1 - Coloque o joelho de porco limpo num escorredor de macarrão e jogue mais ou menos 2 litros de água fervente sobre os joelhos para escaldá-los e sair o cheiro forte. Deixe escorrer e reserve.
2 - Numa panela grande em fogo médio, coloque óleo e doure o alho picado e 2 cebolas picadas (reserve as outras 2 cebolas para incorporar depois). Depois de dourados, coloque os joelhos (já escaldados e escorridos) e deixe dourando por mais ou menos 10 minutos, virando-os sempre para dourar por igual.
3 - Junte as outras 2 cebolas picadas (que ficaram reservadas acima), os tomates maduros sem pele, de sal, caldo de carne e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente água fervente (a quantidade é até que quase cubra os joelhos). Tampe a panela, aumente o fogo e deixe cozinhando por mais ou menos 45 a 50 minutos, até que a carne esteja macia. (Para verificar se a carne já está macia, fure-a com um garfo e sinta a textura).
4 - Destampe a panela e coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio e deixe cozinhando por mais 10 minutos.
5 - Desligue o fogo e sirva a seguir.

CARNE SECA NA MORANGA

CARNE SECA NA MORANGA

Tempo: 1 hora
Rende: 8 porções

Ingredientes:

- 1 moranga tamanho médio

- 1 kg carne seca (charque) desfiado

- 500g de cebola cortadas em rodelas finas

- 50 g de bacon cortados em cubos

- 100 g de manteiga ou margarina

- 4 dentes de alho amassados

- sal

- pimenta do reino

Modo de Preparo:
Moranga:
Abrir uma tampa na parte de cima da moranga, retirar as sementes com uma colher. Temperar com sal, pimenta do reino, alho amassado e colocar o bacon em cubos. Envolver com papel alumínio e levar ao forno em temperatura média até que esteja macia (não deixar muito mole)
Carne seca:
Deixar de molho em água 24 horas trocando esta água 3 ou quatro vezes para retirar o sal. Cozinhar em panela de pressão por 1 hora e desfiar.
Em uma panela, derreter a manteiga ou margarina e fritar a cebola até estar macia. Misturar a carne seca.
Rechear a moranga com esta carne e retornar ao forno para completar o cozimento desta moranga.
Servir com arroz branco e salada verde.

LOMBO DE PORCO COM MEL

LOMBO DE PORCO COM MEL

Tempo: 40 minutos
Rende: 2 porções

INGREDIENTES:

- 500 G LOMBO DE PORCO

- SAL E PIMENTA A GOSTO

- 150 GR. DE AMEIXA PRETA SECA

- 01 MAÇÃ

- 02 COLHERES (SOPA) DE MEL

- 01 COLHER (SOPA) DE CASTANHA DO PARÁ PICADA

- 03 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO

- ½ LITRO DE CALDO DE CARNE 01 COLHER (CHÁ) DE MOLHO INGLÊS

- 02 COLHERES (SOPA) DE MAIZENA SUCO DE LIMÃO

Modo de preparo:
Abra o lombo fazendo dele um bife grande e bata um pouco até que fique macio, tempere-as com sal e pimenta. Pique as ameixas, descasque a maçã e rale em ralo grosso. Acrescente o suco de limão, as castanhas do Pará e o mel. Tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole. Prenda com palitos e doure de todos os lados em óleo quente. Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe, lentamente, uns 25 minutos ou até que fique macia. Retire o lombo e reserve. Dissolva a maizena em um pouco de água e junte ao caldo com o molho inglês. Aqueça e mexa para que engrosse um pouco. Fatie o lombo coloque em uma travessa, decorre como desejar e sirva com este molho.

COSTELINHA DE PORCO (COM CERVEJA PRETA)

COSTELINHA DE PORCO (COM CERVEJA PRETA)

Tempo: 40 minutos
Rende: 6 porções

Ingredientes:

- 2K de costela de porco

- 1 lata de cerveja preta

- 1 pacote de creme de cebola

- sal (a gosto)

- pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparo:
-retire o excesso de gordura da costelinha
-coloque em uma forma
-coloque a cerveja e o creme de cebola
-deixe descansando por meia hora
-leve ao forno por 40 min. coberto com papel alumínio

Dica: sirva com salada de rúcula temperada com limão, sal e azeite, ou arroz branco.

RABADA COM CENOURAS

RABADA COM CENOURAS

Tempo: 1 hora
Rende: 6 porções

Ingredientes:

- 2 rabos de vacas cortados
- 2 cebolas picadas
- 1 colher de sopa de margarina
- ½ xícara de chá presunto picado
- 1 dente de alho amassado
- 3 cenouras cortados em quadrado
- 1 folha de louro
- 2 tabletes de caldo de carne
- 2 xícaras de chá de água
- 1 xícara de ervilhas cozidas
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Doure os rabos com a cebola a manteiga. Junte o presunto e a cenoura. Frite até eu tudo doure ligeiramente. Acrescente os ingredientes restantes, menos a ervilha, e cozinhe até que os rabos estejam cozidos. No fim junte a ervilha só para esquentar. Sirva com arroz.

BIFES DE CARNE MOÍDA

BIFES DE CARNE MOÍDA

Tempo: 20 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 250 g de carne moída
- 1 xícara de chá de batata ralada crua
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de salsinha

Modo de preparo:
Misture bem a carne e a batata, tempera a gosto com sal e pimenta. Aqueça o óleo e forme a carne em 8 bifes. Frite-os dos dois lados até que dourem por igual. Retire da panela. Mantenha quente. Junte a mostarda e a salsinha ao molho que ficou na panela. Misture bem e despeje sobre os bifes. Sirva quente com arroz ou salada.

Dica: se o molho for pouco, junte um pouco de caldo de carne e despeje sobre os bifes.

Moqueca de Carne

Moqueca de Carne

Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 3 tomates cortados em rodelas
- 3 cebolas cortadas em rodelas
- 3 ramos de coentro
- 2 ovos
- 1 copo de leite de coco
- 1 copo de azeite de dendê
- 100 gramas de camarão seco
- 150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
- 300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
- Sal

Modo de preparo:

Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. Ponha a carne de boi para cozinhar. Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. Junte a cebola, o tomate e o coentro. Coloque o leite de coco e o dendê. Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. Com cuidado, acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho.

FILÉ SIMPLES

FILÉ SIMPLES

Tempo: 35 minutos
Rende: 6 porções

Ingredientes:

- 2 peças inteiras de filé mignon
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) rabanete ralado

Modo de Preparo:

Tire os nervos da carne e passe-a no óleo. Unte a chapa e esquente-a bem. Leve os filés ao calor médio e frite-os por 5 minutos de cada lado por duas vezes. Tempere com sal e pimenta e corte em rodelas. Adorne com o rabanete ralado.

PICANHA ASSADA NA CERVEJA

PICANHA ASSADA NA CERVEJA



Tempo: 1h 30 minutos
Rende: 8 porções

Ingredientes:

-1 picanha de aproximadamente 2 kg com a gordura (de preferência Maturada).
-1 lata de cerveja.
-2 colheres de sopa de sal grosso
-Molho Shoyu.

Modo de Preparo:

Limpe a picanha sem retirar a gordura e esfregue o sal grosso em todos os lados. Coloque a picanha num tabuleiro com a gordura para cima e regue com meia lata de cerveja. Coloque 1 colher de sopa de molho shoyu por cima da gordura. Com o forno pré-aquecido (180º), coloque o tabuleiro dente.
Após 30 min sem abrir o forno, regue a carne a cada 15 min, colocando o restante da cerveja aos poucos, até ficar uma crosta grossa escura.
Após 1 hr no forno, está assada por fora e mais vermelha por dentro. Com mais meia hora, estará bem macia e toda assada. Retire do tabuleiro, corte em fatias finas. Coloque um pouco de água no tabuleiro, retire um pouco da gordura e jogue por cima da carne fatiada.

BOLO DE CARNE

BOLO DE CARNE



Tempo: 50 minutos
Rende: 8 porções

Ingredientes:

-kg de carne moída
-2 colheres de maionese
-1 pacote de sopa de cebola

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e forme um rocambole recheado de mussarela e presunto.
Leve para assar por aproximadamente 45 min.

Escondidinho de mandioca e carne seca

Escondidinho de mandioca e carne seca

Tempo: 40 minutos
Rende: 2 porções


Ingredientes:
- 5 colheres (sopa) de azeite
-1 cebola pequena picada
-1 dente de alho picado
-200g. de carne seca dessalgada e desfiada
-8 colheres (sopa) de molho ingles
-4 colheres (sopa) de vinagre
-1 cebola pequena cortada em rodelas
-1 tomate pequeno picado sem sementes
-10 azeitonas verdes picadas sem caroço
-cheiro verde picado a gosto

Purê
-200g. de mandioca cozida radala
-sal a gosto
-1/2 xícara (café) de leite integral
-2 colheres (sopa) cheias de manteiga
-3 colheres (sopa) de queijo parmasão ralado

Montagem
-100g. de requeijão do norte fatiado
-parmesão para salpicar
-cheiro verde para decorar

Modo de Preparo:
Doure no azeite a cebola e o alho. Junte a carne seca e deixe refogar por 3 minutos. Adicione os demais ingredientes e refogue por mais 2 minutos. Em outra panela, leve ao fogo baixo a manteiga, junte a mandioca cozidada e raladam mexa bem e por último acrescente o queijo. Mexa até virar purê. Em um refratário, espalhe a carne seca e cubra com o purê. Para fainalizer faça a montagm e leve ao forno por 10 - 12 minutos em forno alto 200°C para grelhar, cuidado para não queimar. Sirva quente.

BRACIOLAS ITALIANA

BRACIOLAS ITALIANA

Tempo: 50 minutos
Rende: 2 porções

Ingredientes:

- 1/3 de xícara de uva passa preta, sem sementes deixadas na água morna por 15 minutos.
- 100 g de presunto cru, fatiado fino.
- 2 fatias de pão de forma
- ¼ de xícara de alcaparra lavada e escorrida
- 300 g de lombo de porco
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho
- 50g de bacon picado
- 500 g de tomate, sem pele, sem semente, picado.
- sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:

1- Corte fatias de lombo bem finas e bata cada um delas com martelo de carne, para que fiquem finas e largas. Recorte as bordas para dar uma forma regular. Tempere e reserve.
2- com uma faca, pique os retalhos da carne junto com presunto, as passas escorridas, o pão e a alcaparras. Divida esta mistura em doze partes iguais.
3- coloque uma porção em casa fatia de carne. Enrole, e dobrem as laterais para dentro. Com um palito junte as braciolas de duas a duas.
4- numa frigideira com azeite, frite as braciolas até ficarem douradas. Vire e doure do outro lado.
5- faça o molho em uma panela; frite o bacon e junte os tomates. Tempere e cozinhe por 15 minutos, com panela tampada. Junte o molho à frigideira com as braciolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Se necessário acrescente um pouco de água. Sirva quente.

CARNE À MODA MEXICANA

CARNE À MODA MEXICANA

Tempo: 1 hora e 30 minutos (mais um dia de molho)
Rende: 4 porções

Ingrediente:

- 2 xícaras de chá de feijão carioca
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 kg de carne moída
- 8 tomates maduros sem pele sem sementes e picados
- 2 colheres de sopa de extrado de tomate
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de coentro picada
- pimenta para enfeitar

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho na água por um dia. Coloquem em uma panela de pressão, acrescente o louro e cubra com água. Leve ao fogo e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire a pressão abra a panela escorra o feijão reservando uma xícara do caldo. Em uma panela refogue a cebola, o alho no óleo. Adicione os pimentões e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a carne moída e doure. Adicione os ingredientes restantes, o feijão escorrido, e o caldo reservado. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. Retire do fogo, coloque a carne em uma travessa, decorre com pimenta e sirva em seguida.

COSTELINHA AGRIDOCE

COSTELINHA AGRIDOCE

Tempo: 45 minutos
Rende: 10 porções

Ingredientes:

- 2 kg de costelinha
- 100 g de mel
- 50 g de açúcar mascavo
- 200l de molho de soja
- 100 g de cebola cortada em tiras bem finas (julienne)
- 60g de pimentão amarelo em tiras bem finas (julienne)
- 60 g de pimentão verde em tiras bem finas (julienne)
- 60 g de pimentão vermelho em tiras bem finas (julienne)
- 50 g de óleo de gergelim
- 1 unidade de salsa bem picada
- sal, pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Temperar a costelinha com sal e pimenta.
Esquente uma panela em fogo alto adicionando o óleo de gergelim. cloque a costelinha e doure dos lados e molhe com liquido até amaciar(pode ser um caldo de legumes), deixando secar todo liquido quando estiver macio. No centro da panela acrescente o açúcar mascavo e o mel deixe derreter; cuidado para queimar.
Junte a cebola os pimentões coloridos, mexendo por um minuto.
Molhar com molho de soja, deixe ferver. Engrossar com amido diluído em água (se for necessário).
Conferir o tempero e finalizar com a salsa.
Sirva quente a com arroz branco.

Ossobuco

Ossobuco

Tempo: 50 minutos
Rende:4 porções

Ingredientes:

- 4 pedaços de ossobuco
- 3 talos de alho poró (somente a parte branca)
- 1 lata pequena de extrato de tomate- Meia garrafa de vinho tinto seco
- 2 tabletes de caldo de carne
- 3 cenouras descascadas
- 3 talos de salsão
- 2 cebolas

Modo de preparo:

Cortar em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. Picar a cebola. Temperar a carne com sal, pimenta-do-reino e molho inglês. Passar os pedaços na farinha de trigo e levar para dourar numa panela com azeite. Retirar a carne e na mesma gordura refogar a cebola. Juntar os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperar com pimenta e sal. Colocar o vinho e deixar ferver por um minuto. Numa outra panela dissolver os tabletes de caldo de frango em dois litros de água. Juntar na panela do molho metade do caldo e mexer bem. Mergulhar o ossobuco e misturar o restante do caldo e um ramo de alecrim. Deixar cozinhar por três horas em fogo brando. Retirar o ossobuco da panela, coar o molho e deixar cozinhar por mais 30 minutos.

STROGONOFF DE FILET

STROGONOFF DE FILET

Tempo: 1 hora
Rende: 10 porções


INGREDIENTES:

- 1k e ½ gr de filé mignon (iscas)
- 150 gr de champignons
- 800 gr de molho de tomate
- 2 colheres de chá de manteiga
- 150 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de cebola cortam em cubo
- 60 ml de vodka
- 2 unidades de salsa picada
- sal, páprica picante e pimenta-do-reino a gosto.


MODO DE PREPARO:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela coloque a manteiga e refogue a carne ate dourar, coloque a cebola e refogue mais um pouco, flambar com a vodka. Adicione os champignons, a páprica, coloque o molho de tomate e deixe ferver.
Corrigir o tempero e finalize com o creme de leite e a salsa. Sirva quente.


Dica: sirva com batata palha tipo palito, arroz branco.

PATO AO VINHO TINTO

PATO AO VINHO TINTO

Tempo: 1 hora
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 2 peitos de pato divido ao meio
- 2 dentes de alho amassados ao meio
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica amassada grosseiramente
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher sopa de açúcar
- 1/3 xícaras de manteiga
- sal a gosto
- 150 g de ervilha torta, cozida e refogada na manteiga.


Modo de preparo:

Tempere o pato com sal e alho amassado. Aqueça a frigideira em fogo alto. Ponha o peito na frigideira com a parte da gordura virada para baixo e frite até a gordura desaparecer. Vire e frite do outro lado até dourar. Retire o pato do fogo e deixe reservado enquanto prepara o molho que irá acompanhá-lo.
Despreze a gordura da frigideira. Coloque nela o vinho, a pimenta-da-Jamaica, canela e ferva tudo por um minuto.
Junte o açúcar, misture e vá juntando a manteiga gelada aos poucos, batendo sempre com o batedor de mão, até obter um molho homogêneo. Tempere com sal.
Sirva o pato sobre uma camada de ervilha torta refogada na manteiga minutos antes de levar a mesa. Regue com o molho.

Dica: sirva com arroz ou uma massa de sua preferência com manjericão e tomates frescos.