CARNE À MODA MEXICANA

CARNE À MODA MEXICANA

Tempo: 1 hora e 30 minutos (mais um dia de molho)
Rende: 4 porções

Ingrediente:

- 2 xícaras de chá de feijão carioca
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 kg de carne moída
- 8 tomates maduros sem pele sem sementes e picados
- 2 colheres de sopa de extrado de tomate
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de coentro picada
- pimenta para enfeitar

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho na água por um dia. Coloquem em uma panela de pressão, acrescente o louro e cubra com água. Leve ao fogo e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire a pressão abra a panela escorra o feijão reservando uma xícara do caldo. Em uma panela refogue a cebola, o alho no óleo. Adicione os pimentões e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a carne moída e doure. Adicione os ingredientes restantes, o feijão escorrido, e o caldo reservado. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. Retire do fogo, coloque a carne em uma travessa, decorre com pimenta e sirva em seguida.

PALHA ITALIANA

PALHA ITALIANA

Tempo: 1 hora
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 400 g de biscoito maisena moído
- 2 latas de leite condensado
- 6 colheres de chocolate preto
- 100 g de nozes triturada meio grosseiramente
- 100 g castanha de caju triturada grosseiramente

Modo de preparo:

Coloque o leite condensado, o chocolate passado pela peneira e a manteiga as nozes e as castanhas numa panela e leve ao fogo. Misture bem ate ver o fundo da panela unte um pirex e ponha esta mistura e espalhe bem, corte ainda morno. Sirva com sorvete de creme.

FRITADA DE FORNO

FRITADA DE FORNO

Tempo: 1 hora com tempo de forno
Rende: 5- 6 porções

Ingredientes:

- 500 g de sardinha frescas
- 8 fatias de pão de forma
- 800 g de tomates, picados, sem peles e sementes.
- 3 colheres de sopa de salsa picadinha misturada com duas colheres de dente de alho
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado na hora.
- 1 xícara de café de leite
- 4 ovos
- orégano a gosto

Modo de preparo:

Abra, limpe lave enxágüe as sardinhas. Unte com óleo o fundo de uma forma de pizza e forre-a como o pão de forma (retire a casca) cortado em tiras grossas e banhado com pouco de óleo.
Cubra o pão com metade dos tomates, salpique com 1 colher sopa da mistura salsa-alho e 1 colher de sopa de queijo ralado.
Coloque algumas sardinhas sobre essa camada e salpique com 1 colher sopa de salsa e com o queijo restante.
Com cubra com tomate restante e reserve.
Bata o ovo com leite orégano com um garfo. Despeje a mistura na forma. Deixando escorrer entre as camadas.
Disponha as sardinhas restantes, salpique com a última colher de sopa de salsa e orégano. Regue tudo com óleo e leve ao forno médio, cerca de 25 - 30 minutos. Sirva quente.

Dica: Eu fiz esta receita e substitui com azeite de oliva, que fico excelente.
Sirva com arroz branco.

Filé de peixe com molho tártaro

File de peixe com molho tártaro

Tempo: 50 minutos
Rende: 4 porções

Ingrediente:

- 3 cubos de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de água fervente
- suco de ½ limão
- 500 g de files de peixe
- 2 colheres de sopa de amido milho
- ½ xícaras de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de cerveja
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- óleo para fritar

Molho tártaro:

Tempo: 15 minutos
Rende: 1 ½ xícara de chá

Ingredientes:

- 1 ½ xícara de maionese
- 1 colher chá 1 colher de mostarda
- 1 boa pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de pepino em conserva, picadinha.
- 1 colher de sopa de cebola picadinha

Modo de preparo:

Molho: numa tigela, misture bem a maionese com mostarda a pimenta-do-reino. Acrescente os ingredientes restantes e misture muito bem. Coloque o molho em uma molheira e leve à geladeira até a hora de servi. É indicado para acompanhar as carnes grelhadas ou cozidas, peixe cozido.
Dissolva os cubos de galinha na água fervente. Junte o suco de limão e misture bem.
Tempere os files de peixe com essa misturada e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Peneire juntos o amido de milho e a farinha de trigo, adicione a cerveja, o ovo e o sal, mexendo bem até obter uma massa meio líquida e homogênea.
Passe os file nessa massa e frite-os em bastante óleo bem quente.
Sirva quente com molho tártaro.

FRANGO À MILANESA

FRANGO À MILANESA

Tempo: 1hora 10 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 1 frango médio
- 1 dente de alho, picadinho.
- sal pimenta-do-reino, a gosto.
- ½ xícara d chá de maionese
- ½ xícara de chá de farinha de rosca
- 1 xícara de chá de óleo


Modo de preparo:

Corte o frango nas juntas; leve e seque bem.
Tempere os pedaços com alho, o sal e a pimenta. Espalhe a maionese sobre eles com auxilio de uma colher. Passe na farinha de rosca.
Frite o óleo não muito quente, dourando por igual.
Retire e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.

Dica: quando vou fazer um frango à milanesa eu furo com garfo quando estou temperando para entra mais tempero e sair um pouco do sangue. Cuidado como óleo muito quente, pois assim seu frango sairá cru.

JARDINEIRA DE LEGUMES

JARDINEIRA DE LEGUMES

Tempo: exige preparo antecipado mais 40 minutos
Rende: 6- 8 pessoas

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de feijão-branco
- 2 ½ litros de água
- 3 cubos de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 150 g de toucinho defumado em tiras
- 2 cenouras cortadas em firas
- 1 nabo (grande)
- 2 batatas (médias)
- 200 g de vagem
- 2 talos de aipo
- 1 alho-porró
- salsa picadinha

Modo de preparo:

Deixe o feijão-branco de molho de véspera, em dois litros de água.
No dia seguinte, leve ao fogo na mesma água e, assim que ferver junte os cubos de caldo de legumes e cozinhe em fogo brando, até que fique macio, mas inteiro.
Aqueça o óleo, frite o toucinho defumando, acrescente as cenouras, o nabo, às vagens, as batatas, o aipo e o alho-porró (só a parte branca) tudo picado em pequenos pedaços.
Cozinhe ate que os legumes estejam macios.
O uso da pimenta-do-reino é opcional.
Salpique salsa e sirva quente.


Dica: se preferir substitua o toucinho defumado por carne

POLENTA E GORGONZOLA

POLENTA E GORGONZOLA

Tempo: 40 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:

- 12 Círculos de polenta (espessura de ½ cm e diâmetro de 8 cm )
- 200 g de queijo gorgonzola ralado
- 50 g de manteiga
- Folhas de salsa

Modo de preparo:

Faça a polenta e despeje em um tabuleiro untado, e corte os círculos de polenta com um aro de 8 cm de diâmetro, ou uma xícara de chá e pegue com uma espátula.
Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato refratário untado coloque quatro círculos de polenta e distribua a metade do queijo, ponha outro círculo de polenta e arrume o queijo restante. Cubra com os últimos círculos, regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem quente para dourar. Sirva imediatamente, decorado com folha de salsa.